Piatto delicatissimo a base di uova di lompo nero e panna acida , lavorare a freddo il burro chiarificato una cartolina di uova di lompo nero e tre cucchiai di panna acida , passare il composto in una padella dove avete apposito uno scalogno medio e scaldare a fuoco basso , aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, mantenute per altri due minuti impiattate aggiungendo pepe bianco macinato al momento