Sonia ci insegna come preparare la costoletta alla milanese, un classico della cucina meneghina conosciuta in tutto il mondo. La costeletta alla milanese è un secondo piatto saporito, ma la cotoletta originale deve essere spessa almeno 3 cm e deve essere cotta con l'osso. Oggi prepariamo un secondo piatto tipico meneghino famoso in tutto il mondo: è la costoletta alla milanese. L a costoletta alla milanese è fatta con carne di vitello derivata dalla lombata quindi ha l'osso e dev'essere alta almeno 3 cm. Sulla cottura poi non si transige dev'essere assolutamente fritta nel burro. vediamo quindi insieme gli ingredienti che ci occorrono: 2 uova medie 200 gr di burro 200 gr di pangrattato 4 costolette di vitello del peso circa di 300 gr l'una E del sale. Prepariamo quindi insieme la costoletta alla milanese: Passiamo quindi ora alla preparazione della costoletta, come vedete qui ne ho una... la carne dovrebbe essere alta quanto l'osso, c'è anche chi ama batterla leggermente ma questa diciamo è una questione di gusti. Ora togliamo queste ossa laterali per evitare appunto che... vadano in bocca tagliandoli con la carne e poi passiamo alla panatura, quindi mettiamo la costoletta all'interno dell'uovo da entrambi i lati ovviamente, stiamo attenti a coprire bene tutta la superficie sia con l'uovo che con il pangrattato... ecco qua! Ora ho messo la metà del burro in una padella e come vedete sta sfrigolando ,sta spumeggiando. Quando diventa color nocciola possiamo mettere all'interno le costolette e cuocerle per non più di 4 minuti per lato, perché all'interno la costoletta dovrebbe rimanere rosata. Il fuoco non dovrà essere molto alto una volta che mettiamo all'interno della padella la costoletta altrimenti il burro si brucerà. Quindi... La frittura delle costolette può essere effettuata anche con il burro chiarificato, la ricetta potete trovarla sul sito di giallo zafferano,il burro chiarificato contiene più parte grassa e meno caseina e quindi brucerà molto di meno rispetto al burro normale. Naturalmente se non volete usare il burro chiarificato potete anche optare per metà burro e metà olio anche se la ricetta originale non lo prevede. Una volta fritte tutte le costolette potete salarle, in più per dare un tocco di raffinatezza al piatto, potete avvolgere l'osso con della carta stagnola, in modo che se i vostri ospiti decideranno di spolparlo non si sporcheranno le mani. Da Sonia e GialloZafferano un saluto e ala prossima video ricetta!