italiano le nostre ricette nel nostro sito www.ristorantelamaremma.com La ribollita è un piatto della nostra tradizione che non manchiamo mai di proporre nel nostro ristorante tipico fiorentino la storia della ribollita è vecchia almeno quanto la nostra bella città. Piatto povero trova nel medioevo le sue prime apparizioni, quando infatti i signorotti e feudatari che banchettavano a base di caccia e arrosti serviti su facacce di pane azimo terminavano il banchetto, i servitori e i poveri recuperavano i pani insaporiti e sapientemente li sfruttavano per arricchire le zuppe. Talmente tanto rendeva questa ricetta che veniva riscaldata (ribollita) più e più volte, e ogni volta la zuppa migliorava di sapore. Nel tempo questa pratica divenne una ricetta sempre più perfezionata fino a quella che oggi conosciamo e appreziamo. Un piatto povero della nostra tradizione, un piatto invernale che si fa solo quando c'è il cavolo nero, che ha bisogno del freddo (i diaccio) per ammorbidirsi per bene. Essendo una ricetta povera la lista degli ingredienti è sicuramente poco rigida: ci si metteva infatti ogni avanzo della tavola, ma i fondamentali sono indubbiamente il cavolo nero, come detto, il pane, che deve essere raffermo, sciocco e abbrustolito, i fagioli bianchi e il nostro olio extravergine d'oliva. La Ribollita è ancora oggi il piatto che più identifica le nostre origini e tradizioni culinarie, e ci rappresenta talmente tanto da essere un emblema regionale. www.ristorantelamaremma.com english is the story of ribollita least as old as our beautiful city. Poor man's dish is her first appearances in the Middle Ages, when in fact the lords who ate game meat and roast beef served on bread facacce the banquet ended, the servants and the poor retrieved flavored breads and intelligently used them to enrich soups. Rendered this recipe so much that was heated (ribollita) over and over again, any time the soup improved flavor. Over time this practice became more and more refined a recipe to the one we know and appreciate today. A poor man's dish of our tradition, a winter dish that is made only when there is a black cabbage, which needs to soften the cold for good. Being a poor recipe for the ingredients list is certainly not very rigid: in fact we put every vestige of the table, but the fundamentals are definitely the black cabbage, as mentioned, the bread, which must be stale, and roasted without salt, white beans and our extra virgin olive oil. Ribollita is still the course that most identifies our origins and culinary traditions, and there is so much to be a regional landmark.