Spadellata estiva di verdure e basilico da consumare fredda. Gli ingredienti più consumati in estate sono di sicuro le verdure, ecco un piatto che le esalta.
La spadellata di verdure mi è venuta in mente questa mattina pensando al piatto che cucina spesso mio padre, che ci piace intingerci dentro il pane per gustare appieno il sughetto.
E’ una ricetta della cucina povera, realizzata con ingredienti che tutti abbiamo nel nostro frigorifero, alcuni di questi si possono tranquillamente auto-produrre anche nel balcone se non avete un giardino.
Il tocco di freschezza del basilico, il profumo dei peperoni che vengono avvolti voluttuosamente dal pomodoro e la delicatezza delle zucchine rendono questa ricetta perfetta per l’estate, consumata fresca assieme al pane da intingere.
Una volta pronta la si mette in dei contenitori con sopra delle foglie di basilico fresco e si mette in frigorifero per alcune ore. Consiglio di consumarla per pranzo, data la pesantezza dei peperoni che di solito a cena si fatica a digerire.
Ingredienti
- 1peperone rosso e verde
- 2zucchine
- 40 gporro (tagliato a rondelle)
- 4foglie di basilico (tritate)
- 1 filoolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 150 mlpassata di pomodoro
Strumenti
- Padella
Preparazione
Come prima cosa bisogna lavare bene la verdura e le foglie di basilico. Pulire i peperoni e tagliarli a listarelle fini, il porro và tagliato a rondelle, le zucchine a cubettini (tolta la buccia) e le foglie di basilico tritate in pezzi grossolani.
Aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva alla padella antiaderente e versate le verdure. Lasciatele soffriggere per alcuni minuti poi salate e pepate.
Aggiungete la passata di pomodoro, lasciate insaporire due minuti e versate 100 ml di acqua. Coprite con i coperchio e cuocete a fiamma media mescolando di tanto in tanto sino a che le verdure saranno morbide.
Se il sughetto si asciuga troppo aggiungete sempre 90 ml di acqua.
Al termine della cottura mettere tutto nelle cocotte e guarnire con alcune foglie di basilico. Posizionarle in frigorifero per alcune ore e servire fredde.
Aggiunte
Potete aggiungere delle olive e delle melanzane alla ricetta, al posto del porro si possono usare la cipolla normale o quella di tropea oppure quella borettana.
