Sebbene uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition abbia dimostrato che coloro che consumano circa 250 grammi di carne al giorno tendano ad ingrassare di più nell'arco di cinque anni rispetto a chi limita l'apporto di proteine animali, questo non significa che una dieta vegetariana faccia automaticamente (e necessariamente) dimagrire. Anzi, a volte avviene l'esatto contrario. La colpa sarebbe dei cosiddetti «sabotatori della bilancia» che vanificano gli sforzi fatti per perdere peso. Il primo di questi? I carboidrati. «Per un corretto e reale effetto dimagrante, è bene consumare carboidrati integrali che, a differenza di quelli raffinati, non provocano un pericoloso picco d'insulina e sono anche più ricchi di sostanze nutritive», spiega la nutrizionista Esther Blum, autrice del volume Cavewomen Don't Get Fat, su Women's Health Magazine.