Il risotto alla pescatora è uno dei piatti di punta della gastronomia della nostra penisola. La preparzione del risotto alla pescatora è molto lunga ma il risultato ripaga di tutte le fatiche.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 200 g di calamari
• 200 g di seppie
• 1 cipolla
• 3 spicchi d’aglio
• 200 g di gamberi
• 1 cuore di sedano
• 300 g di pomodoro
• sale e pepe

Per preparare il risotto alla pescatora  la prima cosa da fare preparare il fumetto. Dopo aver pulito i gamberi, sgusciateli e mettete gusci e teste in una casseruola assieme al pomodoro, cipolla, peperoncino e prezzemolo fateli tostare con un giro di olio extravergine di oliva senza farli bruciare. Sfumate con il vino bianco ed aggiungete un litro d’acqua. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso il tempo necessario filtrate con un colino il brodo ottenuto schiacciate con un cucchiaio le carcasse del pesce.

Pulite le cozze e le vongole.  Fate aprire in una padella le vongole e le cozze con un po’ d’olio toglietele dai gusci lasciandone qualcuna interavcome decorazione.

Pulite i calamari e le seppioline.

Fate soffriggere in una padella bella ampia la cipolla tritata finemente e l’aglio in un giro d’olio, quando l’aglio sarà dorato eliminatelo.

Versate il riso e fatelo tostare quindi sfumatelo con il vino bianco.

Evaporato il vino iniziate ad aggiungere poco alla volta il fumetto di pesce che avete preparato mescolando sempre. Aggiungete le seppioline ed i calamari e continuate la cottura.

Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete i gamberi precedentemente sgusciati ed ultimate la cottura.

A questo punto aggiungete il molluschi sgusciati (vongole e cozze) ed il  prezzemolo tritato ed amalgamateli al risotto.

Impiattate il risotto alla pescatora decorandolo con i molluschi interi.

Non vi resta che gustarvi questo profumatissimo e squisitissimo risotto alla pescatora.

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