Pandoro farcito con crema all’arancia

In questi giorni non può mancare questo golosissimo pandoro farcito con crema all’arancia, vi garantisco che veramente è una bontà. Ma non ci mettiamo in chiacchiere ma andiamo a leggere subito la ricetta. 😉

INGREDIENTI

Per il lievitino

60 ml di acqua tiepida

50 g di farina Manitoba

13 g di lievito di birra fresco

10 g di zucchero

1 tuorlo a temperatura ambiente

Per il primo impasto

il lievitino

225 g di farina Manitoba

1 uovo medio a temperatura ambiente

30 g di burro a temperatura ambiente

25 g di zucchero

5 g di lievito di birra fresco

2 cucchiai di acqua tiepida

Per il secondo impasto

primo impasto

225 g di farina Manitoba

100 g di zucchero

2 uova medie a temperatura ambiente

1 cucchiaino di sale fino

1 bacca di vaniglia

Per la sfogliatura

140 g di burro a temperatura ambiente

farina q.b.

Per decorare

crema all’arancia

2 arance tagliate a pezzetti

6 cucchiai di zucchero

mezza tazzina di liquore all’arancia

PER LA CREMA ALL’ARANCIA

500 ml di latte

4 tuorli

3 arance premute

5 cucchiai di zucchero

4 di farina

mezza tazzina di liquore all’arancia

PREPARAZIONE

Mettete il lievito nell’acqua per preparare il lievitino e fatelo sciogliere, aggiungete anche la farina, lo zucchero e il tuorlo.

Amalgamate bene e lasciate riposare per 1 ora fino che non si raddoppia.

Trascorso il tempo per il lievitino, mettete in un robot da cucina il lievitino fatto precedentemente.

Ora prepariamo il primo impasto, fate sciogliere il lievito nell’acqua e versatelo nel robot  sul lievitino e aggiungete l’uovo, lo zucchero, la farina setacciate e infine il burro a pezzetti (deve essere morbido).

Fate impastare tutto nel robot per qualche minuto, nella stessa ciotola del robot lasciate lievitare per 1 ora.

Trascorso il tempo prepariamo il secondo impasto,unite al primo impasto lo zucchero,la farina setacciata, i semi di vaniglia, le uova e il sale.

Fate impastare nel robot per 10 minuti.

Lasciate lievitare per 90 minuti ancora.

Dopo che il tempo è trascorso mettete la ciotola nel frigo per 30 minuti.

Passati i 30 minuti trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendete il panetto con il mattarello dandogli la forma di un quadrato di 1 cm di altezza e largo 25 cm.

Sulla superficie del quadrato mettete dei fiocchetti di burro, ora ripiegate i 4 angoli verso il centro, stendete di nuovo l’impasto con il mattarello in lunghezza come una striscia, piegate la parte superiore della striscia verso il centro e la parte inferiore su quella superiore appena piegata.

Avvolgete il panetto in una pellicola e riponetelo nel frigo per 15 minuti e ripetete per altre 2 volte.

Infine formate una palla con il panetto e ungetela con un poco di burro, ora posizionatela nello stampo per pandoro ben imburrato, coperto da una pellicola unta di olio e lasciate lievitare per 8 ore.

Cuocete il pandoro a 180° per 10 minuti, abbassate la temperatura a 160° e continuate ancora la cottura per 50 minuti.

UN CONSIGLIO aggiungete un foglio di carta alluminio sulla superficie a metà cottura.

Sfornatelo, capovolgetelo e lasciate raffreddare.

Nel frattempo che si raffredda preparate la crema all’arancia.

In una pentola mettete i tuorli con lo zucchero, con un frullino sbattete bene, deve diventare spumoso, aggiungete i cucchiai di farina setacciata, poi il latte e mescolate bene, dovrà diventare omogeneo, unite anche il succo d’arancia e il liquore.

Fate cuocere a fuoco medio senza farla bollire, finché non sarà diventata densa ma non troppo (perché quando si sarà raffreddata diventerà densa abbastanza).

Togliete dal fuoco e fatela raffreddare. 

In un piatto tagliate gli spicchi d’arancia a pezzettini e aggiungete lo zucchero e il liquore all’arancia.

Ora che il pandoro si è raffreddato tagliatelo a fette larghe, poi su ogni fetta mettete la crema all’arancia, ricomponete il pandoro mettendo le fette incrociate a forma di stella, decorate con il resto della crema e infine guarnite con pezzetti di arance che avete precedentemente preparati.

Alla prossima ricetta 😉

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