PROGRAMMA:
Il training della durata di 3 giorni in full immersion è costituito da: 8 ore di budget, 5 ore di controllo di gestione, 2 ore di food-cost, 2 ore di beverage-cost, 3 ore inventari magazzini e controllo costi, 4 ore ottimizzazione e break even point.
Budget proiezioni e controllo di gestione: Ristorante - Cucina - Breakfast - Bar - Banchettistica - Sommelier - Rooms Service
Mappatura strutturale aree e coefficienti - Indici – Percentuali – Scontistica - Rev/pash - Scala di York e ottimizzazione - Banchettistica Proiezione pax_spazio - M.O.L. – ANALYTICS - QUERY - REPORTING - Cash flow Gestione Ordinaria (R.G.O.) - Redditività Capitale da Remunerare (ROI) - Redditività sulle attività (R.O.A.) - Redditività capitale netto (R.O.E.) - Incidenza della Gestione Extra-Caratteristica - Redditività delle Vendite (R.O.S.) - Costi & sprechi Scarti Pesi in Cucina - Controllo magazzini e verifica costi gestionali e redditività - lay out flussi & procedure - Food cost-Beverage cost – Schede Food cost - Schede Beverage cost intero dipartimento F.& B. - Menu Programmazione Mensile - Analisi noleggio biancheria
Tutte le iscrizioni ai training sono a numero programmato, la priorità è in relazione alla data di conferma. Quota di partecipazione Euro 744,00 + I.V.A. 21 %
Appuntamenti Full immersion training di tre giorni - Orario lezioni 09:00 - 13:00 14:00 - 19:00 - Attestato Rilascio di attestato - Sede training CAMERA DI COMMERCIO BAVENO VB
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